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与红肉相比,“人造肉”改善了心血管风险因素,还有减肥意外效果

作者: 发布时间:2020-08-13

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依据斯坦福医学院研讨人员的一项新研讨,用植物性肉类代替红肉能够改进一些心血管疾病的危险要素。

值得注意的是,这项小型研讨是由Beyond Meat公司赞助的,该公司出产植物性肉类代替品,并运用该公司的产品来比较肉类和植物性代替品对健康的影响。Beyond Meat没有参加研讨的规划和施行,也没有参加数据剖析。

很明显,植物肉饼比汉堡更健康。但许多新的肉类代替品,比方Beyond Meat,含有相对较高的饱满脂肪和添加的钠,被以为是高度加工食物,这意味着它们是由食物别离物和提取物制成的,而不是全豆类或切碎的蘑菇。斯坦福防备研讨中心的医学教授克里斯托弗·加德纳博士说,一切这些要素都被证明会添加患心血管疾病的危险。

加德纳说:“人们对这些新的肉类代替品发生了激烈的对立。”“问题是,假如你添加了钠和饱满脂肪含量高的椰子油,并运用加工过的配料,那么这个产品真的健康吗?”为了找到答案,加德纳和他的团队召集了一组30多人,给他们分配两种不同的饮食,每一种持续8周。一种饮食要求每天至少吃两份肉——可供挑选的首要是红肉——还有一种饮食要求每天至少吃两份植物性肉类。

特别是,研讨人员测量了一种分子——三甲胺钾氧化物(TMAO)在人体内的水平; TMAO与心血管疾病危险有关。他们发现,当研讨参加者食用植物性肉类时,TMAO水平较低。

一篇描绘这项研讨成果的论文于8月11日宣布在的《美国临床营养学杂志》上。加德纳是该论文的资深作者。博士后学者安东尼·克里马克博士是榜首作者。

加德纳长时间茹素,是天然食物的坚决支持者,特别着重蔬菜。由于简直一切的植物性肉类都含有适当高的饱满脂肪,而且被归类为高度加工食物——Beyond Meat也是——加德纳想要研讨它们与红肉比较对人体的影响。

加德纳和他的团队进行了一项研讨,招募了36名参加者,进行为期16周的饮食试验。加德纳将这项研讨规划成一项穿插研讨,即参加者充任自己的控制者。在八周的时间里,一半的参加者吃植物性饮食,另一半吃以红肉为主的肉类饮食,虽然有些参加者吃少数的鸡肉,然后交流。不管参加者选用哪种饮食办法,两组均匀每天食用两份肉类或植物性代替品,细心地在日志中记载他们的饮食,并与加德纳的团队成员一同记载他们的饮食习惯。

研讨团队在整个研讨过程中采取了防备措施以消除成见,包含与斯坦福大学的第三方定量科学小组(QSU)协作,在一切参加者完结16周的饮食干预后对数据进行剖析。加德纳说:“QSU协助咱们起草了一份计算剖析方案,并在研讨完结前将其发布在网上。”“这样一来,咱们的方案便是揭露的,咱们要对咱们开始说想要到达的详细的首要和非必须成果担任——也便是参加者的TMAO水平、血胆固醇、血压和体重。”

一个新式的危险要素

加德纳说,研讨小组想要追寻的首要成果是TMAO的水平。

加德纳称TMAO为“一个新式的危险要素”,这意味着较高的TMAO水平与心血管疾病危险添加之间好像存在联络,但这种联络没有得到清晰的证明。红肉中含有肉碱和胆碱,这是TMAO的两种前体,因而晚餐经常吃牛肉、猪肉或羊肉的人TMAO的水平或许较高。

加德纳说:“现在咱们不能确认TMAO是一个因果危险要素,仍是仅仅是一种相关。”不过,他找到了重视TMAO读数的理由。在曩昔的几年里,研讨标明,高水平的TMAO与炎症和血凝块添加以及其他健康问题是共同的。加德纳指出,在另一项研讨中,研讨人员发现,TMAO水平升高的人发生心脏病发生等不良心血管工作的危险要高出60%。

在加德纳的研讨中,研讨人员调查到,在开始的八周内吃红肉的参加者TMAO含量有所添加,而首先吃植物性饮食的参加者则没有。但当这两组人改动饮食习惯时,古怪的工作发生了。那些从肉类转化为植物的人TMAO水平下降,这是预期的。但是,那些从植物转向肉类的人,TMAO含量并没有添加。 

加德纳说,“这十分令人震惊;咱们曾假定,饮食的次序无关紧要。”事实证明,有些细菌担任在肠道中发生TMAO的开始过程。这些物种被以为在那些以红肉为主的人身上成长旺盛,但或许在那些不吃肉的人身上就不存在了。

他说,“所以关于那些先吃植物性饮食的参加者,在这期间他们不吃肉,咱们基本上让他们成为素食者,而这样做,或许无意中削弱了他们制作TMAO的才能。”这种办法是否能够作为下降心血管疾病危险的一种战略,仍有待调查。

不止TMAO

除了TMAO,植物性代替品带来的健康好处还延伸到了体重和低密度脂蛋白胆固醇(LDL,即“坏”胆固醇)的水平。加德纳说,不管哪种饮食先吃,参加者的低密度脂蛋白胆固醇水均匀匀每分升下降了10毫克,这不仅在计算学上是明显的,在临床上也是明显的。此外,在植物性饮食中,参加者均匀减重2磅(907克)。

克里马克说:“当参加者用植物性肉类代替红肉时所调查到的适度体重减轻是一个意外的发现,由于这不是一个瘦身研讨。”“我以为这标明了饮食质量的重要性。并非一切的深加工食物都是相同的。”

加德纳期望持续研讨健康和植物性肉类代替品之间的联系,特别是微生物群落的改变。加德纳说,他也有爱好将研讨扩展到饮食形式的全体上。他说:“或许下一步咱们将研讨饮食要素对健康的影响,或许是代替肉类和代替乳制品。”

编译/前瞻经济学人APP资讯组

原文来历:

https://medicalxpress.com/news/2020-08-plant-based-meats-cardiovascular-factors-red.html